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文档摘要

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任务五：玉米类（酥）冷菜制作

教学重点

1.掌握酥的技法特点与制作要求。

2.熟悉酥的加工流程和制作关键。

3.熟悉玉米类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行酥类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合玉米类开展冷菜创新。

玉米类（酥）冷菜制作

一、酥的基本概念

酥炸是将经过加工整理的烹饪原

料基本入味后，放入大量油的热

油锅中进行加热，使成品达到焦

脆或酥香等质感的烹调方法。

炸菜无汤汁，无芡汁，成品一般

需要附带辅助性配料配食，即佐

餐调料。

玉米类（酥）冷菜制作

案