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文档摘要

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任务三：叶花类冷菜制作

教学重点

1.掌握叶花类冷菜的特点与拌类冷菜制作要求。

2.熟悉具体菜例的加工流程和制作关键。

教学难点

1.按照食安规范进行拌类冷菜的技法训练。

2.与企业真实经营品种结合。

3.结合主题宴席开展冷菜创新。

一、选料

菠菜的选择

1、菠菜的选择尽量挑选个大，有光泽的菠菜。

2、不要挑选那种没有成熟或成熟过度的菠菜，有虫眼的菠菜。

3、一些表皮损伤严重的菠菜千万不要买，因为这样的菠菜会严

重影响到口感，菠菜买回家后最好快点吃完，不要放太久。

二、原料

叶花类冷菜制作：菠菜果仁

【主料】嫩菠菜300克

【配