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文档摘要

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任务三：薯类（蜜汁）冷菜制作

教学重点

1.掌握蜜汁的技法特点与制作要求。

2.熟悉蜜汁的加工流程和制作关键。

3.熟悉薯类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行焖类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合麦类开展冷菜创新。

薯类（蜜汁）冷菜制作

一、蜜汁的基本概念

蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适

量的水熬制而成的浓汁，浇

在蒸煮熟或炸熟等技法的主

料上的一种烹调方法。

薯类（蜜汁）冷菜制作

案例1：蜜汁红薯丸

二、原料

1.主料：

红薯300g

2.调料：