基本信息
文件名称：冷菜制作工艺 课件 ：仁果类冷菜（橙香雪梨）制作.pdf
文件大小：1.52 MB
总页数：9 页
更新时间：2026-02-07
总字数：约小于1千字
文档摘要
教学重点
1.掌握浸泡的技法特点与制作要求。
2.熟悉浸泡的加工流程和制作关键。
3.熟悉水果类冷菜的制作。
教学难点
1.按照食安规范进行浸泡类冷菜的技法训练。
2.与企业真实工作项目结合。
3.结合五果类开展冷菜创新。
仁果类冷菜制作
一、浸泡的基本概念
浸泡技法是指将原料用
所调制好的调味汁对原
料进行浸泡的一种方法，
主要是使原料充分吸收
调味汁的一种方法。
仁果类