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文档摘要

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任务一：麦类（焖）冷菜制作

教学重点

1.掌握焖的技法特点与制作要求。

2.熟悉焖的加工流程和制作关键。

3.熟悉麦类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行焖类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合麦类开展冷菜创新。

麦类（焖）冷菜制作

一、焖的基本概念

焖是指经过加工的原料通过

炸、煸、焯水等方式处理后，

放入锅中加适量的汤水和调

料盖紧锅盖烧开后，改用微

火进行较长时间的加热入味，

待原料酥软入味的一种冷菜

烹调方法。

焖是一种常用技法。一般分

为卤焖、原焖，炸焖，爆焖，

煎焖，生焖，熟焖，油焖。

麦类（焖）冷菜