基本信息
文件名称：冷菜制作工艺 课件 ：茎菜类（蒸）冷菜制作.pdf
文件大小：1.89 MB
总页数：7 页
更新时间：2026-02-07
总字数：约小于1千字
文档摘要
任务二：茎菜类冷菜制作
教学重点
1.掌握茎菜类冷菜的特点与蒸类冷菜制作要求。
2.熟悉具体菜例的加工流程和制作关键。
教学难点
1.按照食安规范进行拌类冷菜的技法训练。
2.与企业真实经营品种结合。
3.结合主题宴席开展冷菜创新。
茎菜类冷菜制作：樱桃山药
【主料】铁棍山药250克
【配料】牛奶50克，蜂蜜10克
【调料】明胶片10克，白糖80克，柠檬水15克，红菜头100克
主料配料调料
茎类冷菜制作