教学重点

1.掌握蜜汁的技法特点与制作要求。

2.熟悉蜜汁的加工流程和制作关键。

3.熟悉水果类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行蜜汁类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合五果类开展冷菜创新。

浆果类冷菜制作

一、蜜汁的基本概念

蜜汁的调制先用糖和水

熬成入口肥糯的稠甜汁，

再和主料一同加热，由

于原料的性质和成品的

要求不同加热的方式有