基本信息

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文档摘要

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教学重点

1.掌握腌的技法特点与制作要求。

2.熟悉腌菜的加工流程和制作关键。

3.熟悉水果类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行腌类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合五果类开展冷菜创新。

核果类冷菜制作（腌制法）

一、腌的基本概念

腌制技法是指将原料用

盐和调味品擦抹或将原

料放到调好味的水汁浸

渍至入味成菜的一种烹

调方法。

核果类冷菜制作

案例1：紫苏桃子姜

二、原料

1.主料：桃子300克。

2.配料：紫苏100克，生姜1