基本信息

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文档摘要

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任务一：根菜类冷菜制作

教学重点

1.掌握根菜类冷菜的特点与拌类冷菜制作要求。

2.熟悉具体菜例的加工流程和制作关键。

教学难点

1.按照食安规范进行拌类冷菜的技法训练。

2.与企业真实经营品种结合。

3.结合主题宴席开展冷菜创新。

根类（拌）冷菜制作

一、拌的基本概念

拌是将经过加工整理的

烹饪原料（熟料或可食

生料）加工成丝、片、

丁、条等细小形状后，

在加入适当的调味品制

搅和成冷