基本信息

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文档摘要

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教学重点

1.掌握凉拌的技法特点与制作要求。

2.熟悉凉拌的加工流程和制作关键。

3.熟悉水果类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行凉拌类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合五果类开展冷菜创新。

干果类冷菜制作

一、凉拌的基本概念

凉拌菜，是将初步加工

和焯水处理后的原料，

经过添加红油、酱油、

蒜粒等配料制作而成的

菜肴。根据红油的分类