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文档摘要

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任务四：豆类（煮）冷菜制作

教学重点

1.掌握煮的技法特点与制作要求。

2.熟悉煮的加工流程和制作关键。

3.熟悉豆类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行煮类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合豆类开展冷菜创新。

豆类（煮）冷菜制作

一、煮的基本概念

煮就是将已经加工整理的原料放

入水锅中，加入盐、葱、姜、花

椒等调味品，在加热煮熟，然后

晾凉成菜的烹调方法。

煮要选择新鲜无异味，易熟的原

料。

对体型小，质地嫩要求保持色泽

鲜艳的植物性原料应沸水下锅，

动物性