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文档摘要

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任务一：稻类（拌）冷菜制作

教学重点

1.掌握拌的技法特点与制作要求。

2.熟悉拌菜的加工流程和制作关键。

3.熟悉稻类冷菜的制作。

教学难点

1.按照食安规范进行拌类冷菜的技法训练。

2.与企业真实工作项目结合。

3.结合稻类开展冷菜创新。

稻类（拌）冷菜制作

一、拌的基本概念

拌是将经过加工整理的

烹饪原料（熟料或可食

生料）加工成丝、片、

丁、条等细小形状后，

在加入适当的调味品制

搅和成冷菜的一种烹调

方