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文档摘要

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家宴制作试题（附答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.冷冻，冷藏设备的温度调节应()。

A、根据原料温度要求进行调整

B、根据季节和温度适时调整

C、根据原料存放量适时调整

D、始终深持恒温状态

正确答案：B

2.清除果蔬农药的方法有()。

A、人工洗刷

B、汆水

C、食盐水洗涤

D、熏蒸

正确答案：A

3.猪肉按照烹调方法分类可分为()。

A、骨骼和肌肉

B、肌肉和头

C、头和四肢

D、内脏和四肢

正确答案：A

4.刀刃距原料()以上垂直用力向下运行，迅速击断原料的方法叫剁。

A、1cm

B、0.5cm

C、3cm

D、5cm

正确答案：D

5.味精最适宜使用的百分