γ-聚谷氨酸产生菌的分离鉴定、生物合成条件及应用前景探究

一、引言

1.1γ-聚谷氨酸概述

γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是一种由D-谷氨酸和L-谷氨酸通过γ-酰胺键连接而成的阴离子型多肽聚合物，是自然界中微生物发酵产生的水溶性多聚氨基酸，其结构为谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的高分子聚合物，聚合度约在1,000-15,000之间，分子量分布在100kDa到10000kDa之间。因其特殊的分子结构，γ-PGA具有众多独特的性质。它具有极佳的水溶性，能形成透明、清洁的溶液；还具有良好的生物降解性，降解产物为无公害的谷氨酸，不会对环境造成污染