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文档摘要

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食品微生物习题

第一章绪论

１．食品微生物：研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品加工、贮躲过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的污染与操纵等全然内容的科学。

２．食品微生物学研究的要紧内容〔任务〕是什么？

〔1〕食品中存在的微生物种类、分布及特点

形态特征、生理特征、遗传特性及生态学特点——识不、检验、操纵微生物。

〔2〕微生物引起的食品腐败变质现象及其机理

〔3〕与微生物相关的食品平安咨询题食物中毒、食源性疾病、HACCP体系

〔4〕防止食品腐败变质的方法〔保躲方法〕

〔5〕食品微生物的检验和监测技术传统技术、现代生物技术

〔6〕微生物在食品中的应用

A、微生物菌体的应