基本信息

---

下载

文档摘要

---

任务1牛乳酸度的测定

一、选择题

1.下列属于酸味物质的有（）（多选题）

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.乳酸

D.味精

2.一般来说，若牛乳乳酸含量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A.0.20%

B.0.02%

C.20%

D.0.10%

3.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般用（）表示。

A.苹果酸

B.酒石酸

C.柠檬酸

D.乙酸

二、判断题

1.酸味物质一定是酸性的。（）

2.牛乳总酸度由两部分组成：外表酸度（固有酸度）和真实酸度（发酵酸度）。（）【重点】

【重点】

【参考答案】

一、选择题

1.ABC