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食品鱼类试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确选项）

1.按生活水域划分，下列属于海水鱼类的是（）。

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.带鱼

D.鲢鱼

2.鱼类肌肉中提供鲜味的主要呈味物质是（）。

A.肌酸

B.肌苷酸（IMP）

C.乳酸

D.乙酸

3.下列鱼类中，属于高脂鱼类（脂肪含量＞5%）的是（）。

A.鳕鱼

B.金枪鱼

C.比目鱼

D.鲈鱼

4.冷冻鱼类长期保藏的推荐温度是（）。

A.12℃

B