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食品安全知识竞赛试题及答案

1.【单选】在4℃冷藏条件下，李斯特菌仍可能缓慢繁殖，下列哪种高危人群最容易因食用被该菌污染的即食熟肉制品而引发侵袭性感染？

A.学龄前儿童

B.健康成年男性

C.孕晚期妇女

D.青少年运动员

答案：C

解析：李斯特菌能在低温下继续生长，孕晚期妇女因细胞免疫功能受抑制，一旦感染可通过胎盘屏障导致流产、早产或死胎，是最需警惕的人群。

2.【单选】某品牌花生油标签标注“过氧化值≤6.0mmol/kg”，该指标主要反映油脂哪一类化学变化？

A.水解酸败

B.氧化酸败

C.美拉德反应

D.焦糖化反应

答案：B

解析：过氧化值衡量的是油脂自动氧化初级产物——