基于DEA模型的餐饮企业经营绩效评价体系构建与实证研究

一、引言

1.1研究背景与动因

近年来，我国餐饮行业发展态势良好，展现出蓬勃的生机与活力。2023年中国餐饮收入已达52890亿元，同比上升20.4%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平，预计2025年中国餐饮收入有望达56712亿元，彰显出其在国民经济体系中愈发重要的地位。随着经济的发展和消费者生活水平的提高，消费者对餐饮的需求日益多样化。地方菜系如湘菜、贵州菜等异军突起，成为新的增长点，同时，咖啡与面包烘焙市场也因90后消费者群体的崛起而展现出强劲的增长潜力。

与此同时，餐饮行业的竞争愈发激烈，企业面临着诸多挑