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第32讲发酵工程

素养导读

第1课时传统发酵技术和发酵工程

必备学问固本夯基

一、发酵与传统发酵技术

1.发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过的代谢转化为人类所需要的产物的过程。?

2.传统发酵技术:直接利用原材料中的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等的微生物进展发酵、制作食品的技术。?

(1)发酵类型:发酵、发酵。?

(2)产品举例:腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。

二、泡菜、果酒和果醋的制作

1.制作泡菜

2.制作果酒、果醋

3.果酒、果醋和泡菜的制作比较

比较

工程