基本信息

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文档摘要

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航空旅客运输餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

一、食品原料管理规范

（一）供应商选择与资质审核

航空餐饮服务供应商须具备有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，优先选择通过ISO22000（食品安全管理体系）、HACCP（危害分析与关键控制点）认证的企业。每年对供应商开展至少2次现场审计，重点核查原料来源可追溯性、生产环境卫生、冷链管理能力及近三年食品安全抽检记录。禁止采购未取得相关资质或近一年内存在重大食品安全事故的供应商产品。

（二）原料验收标准

所有原料须经双人验收，验收内容包括：

1.感官指标：新鲜原料无腐败、变质、异味；冷冻原料无解冻后重新冻结