辣椒果实中辣椒碱的含量、动态变化及其浸取物抑菌效果的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒（CapsicumannuumL.）作为茄科辣椒属的一年生或有限多年生草本植物，在全球蔬菜作物中占据着重要地位，是全球仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物。其原产于墨西哥，自明朝末年传入中国后，凭借独特的风味和丰富的营养价值，迅速受到广泛喜爱。如今，辣椒的种植遍布全球温带、热带、亚热带地区，中国更是成为全球最大的辣椒生产国和消费国，在国际辣椒产业中占据主导地位。据FAO数据显示，2020年中国辣椒种植面积及产量在全球比重分别为39.32%、54.24%，均位列全球第一。2021年