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会计实操文库

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企业管理-厨师工作流程SOP

一、总则

1.1目的：为规范厨房运营秩序，明确厨师岗位核心职责与操作标准，保障菜品品质稳定、出餐高效、安全卫生，提升宾客用餐体验，维护餐饮品牌声誉，特制定本流程。

1.2适用范围：本SOP适用于各类餐饮场所（中餐厅、西餐厅、快餐连锁、特色小吃店等）的厨师及厨房辅助人员，覆盖食材管控、餐前准备、餐中烹饪、餐后收尾全流程工作。

1.3核心原则：坚守“安全第一、品质优先、规范操作、高效协同”原则，严格遵循食材处理规范、烹饪标准及卫生要求，实现厨房运营效率与服务质量双提升。

二、岗位职责划分

2.1主厨/厨师长：