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猕猴桃被誉为“水果之王”，具有很高的营养价值。本地的红心猕猴桃因季节性

强，鲜果大量集中采收后易腐败变质，亟需开发成市场认可度高的深加工产品。本文

以万州红心猕猴桃和糯米酒为原料，对猕猴桃复合酒的酿制工艺及品质变化展开了研

究。包括猕猴桃预处理方式的选择，发酵工艺参数的优化、澄清工艺的优化及整个酿

造过程的品质变化分析。主要研究结果如下：

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（）通过比较猕猴桃不同预处理方式发现：去皮破碎