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文档摘要

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2025年食品工程师资格卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。）

1.下列哪种物质在食品中含量最高，但对食品的质构和风味影响相对较小？

A.蛋白质

B.水分

C.脂类

D.碳水化合物

2.在食品加工过程中，导致蛋白质变性的主要物理因素是：

A.加热

B.酸碱

C.脂肪氧化

D.微生物作用

3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：

A.山梨酸钾