餐饮服务食品安全管理消防安全管理及电燃气使用安全管理制度

第一章总则

1.1本制度适用于取得《食品经营许可证》的固定门店、中央厨房、集体用餐配送单位及临时外摆档口，覆盖原料采购、贮存、加工、供餐、洗消、餐厨废弃物处理全链条，同时贯穿消防、电、燃气使用环节。

1.2食品安全、消防安全、电燃气安全实行“三位一体”责任体系：法定代表人为第一责任人，门店店长为直接责任人，岗位员工为具体责任人，任何环节出现交叉隐患，由对应责任人共同承担。

1.3建立“日管控、周排查、月调度、季演练”机制，所有记录保存不少于二年，电子记录每日云端备份，纸质记录专柜加锁，钥匙由店长与食品安全员双人分管。

第二章组