基本信息

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文档摘要

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农产品加工工艺学

课程辅导

一、考试题型

1、名词解释题

2、选择题

3、咨询答题

4、论述题

二、答题要求

1、主瞧题应审清题意，并特别注重咨询答题除答出要点外，也应有适当的简要分析。

2、论述题要求全面综合分析咨询题，一定要答出相应的概念，并对各个要点必须进行阐述。

“农产品加工工艺学〞

重点与难点阐释

第二章食品的低温保躲

本章对食品低温条件下的保躲原理、食品冷却与冷躲方法及食品冻结与冻躲方法进行了具体的分析。

食品腐败的缘故食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互碍事、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。能引起食品腐败的微生物有各种霉菌、酵母和细菌。食品的分解变质是一种