摘要

凉皮是中国传统美食之一，以其爽滑的口感和丰富的风味而深受消费者喜爱。然而，

鲜湿凉皮从生产到销售的整个供应链涉及多个中间环节，且通常需要在室温环境下进行。

由于鲜湿凉皮的水分含量高、营养丰富，极易滋生微生物，存在显著的食品安全隐患。本

研究以鲜湿凉皮为研究对象，系统考察了不同贮藏温度下凉皮的品质特性与腐败微生物群

落的动态变化规律，并采用高通量测序技术解析了凉皮生产线上微生物污染状况及优势菌

群分布特征。随后，进一步评估了优势菌株的致腐能力，并深入探究了乳清发酵粉对强致

腐性蜡样芽胞杆菌L18