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文档摘要

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食品安全法生产过程控制

食品生产企业在《食品安全法》框架下，对“生产过程控制”负有不可推卸的主体责任。过程控制不是孤立环节，而是把原料验收、人员管理、设备布局、工艺参数、环境监控、清洗消毒、交叉污染防控、过敏原管理、异物控制、返工回收、标签追溯、应急召回等要素全部纳入同一套动态系统，用数据说话，用记录佐证，用验证兜底，用改进闭环。以下以“从农田到餐桌”全链视角，拆解生产现场必须落地的细节，可直接嵌入质量手册、作业指导书或数字化平台，供不同规模企业按需取用。

一、原料验收：把第一道门守成“闸口”

1.供应商分级：按生物性、化学性、物理性风险将原料分为红、黄、绿三级。红色如生鲜乳、生食水产品，必