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第五章…………

碳水化合物

第一节碳水化合物的分类

碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类，如下表1-5-1。

分类(糖分子DP)亚组组成

糖(1～2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖

双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

糖醇山梨醇、甘露糖醇

寡糖〔3～9〕异麦芽低聚寡糖麦芽糊精

其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖

多糖≥淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉

非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水质物

表1-5-1碳水化合物分类

注：引自FAO／WHO1998

一、糖

包括单糖、双糖和糖醇。

(一)单糖

单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直截了当水解为分子更小的糖。具有醛基或