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发酵肉制品因其独特的风味、较长贮存期及益生菌优势，在全球市场占据重要地位。传

统自然发酵受环境因素影响，导致发酵肉制品质量波动较大，难以满足现代工业生产需求。

发酵剂是决定发酵肉制品品质与生产效率的关键。目前，国内工业生产普遍依赖进口发酵剂，

国产菌剂仍存在活性不足、抗逆性弱等问题，亟需开发兼具高效增殖和优良发酵特性的直投

式干粉发酵剂。菌种的高密度培养与冻干保护技术是直投式发酵剂开发的核心环节，但由于

相关技术尚不成熟，成为制约国产发酵剂工业化生产的重要瓶颈。本实验室前期从传统云南

腊肉中成