集体用餐配送单位餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

一、原料采购与验收管理

集体用餐配送单位应建立覆盖原料采购、验收、贮存的全流程管控体系，确保原料符合食品安全标准。

（一）供应商管理

1.供应商选择：应优先采购定点供应商的原料，供应商需持有有效的食品生产/经营许可证，且近3年内无重大食品安全违法记录。新增供应商需经资质审核、现场考察及样品检测合格后方可纳入采购名录。

2.采购协议：与供应商签订书面协议，明确原料质量要求、验收标准、违约责任等条款。协议中需包含“禁止提供病死、毒死或死因不明的禽畜肉类，禁止提供超保质期、腐败变质或被污染的食品原料”等禁止性内容。