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摘要

牛脂肪作为肉牛屠宰加工产业的重要副产物，在食品工业中有着广阔的开发空间和潜在的经

济价值。然而，牛脂肪的饱和度高、熔点高、硬度高等理化特征限制了其在食品加工中的应用。

为了改善牛脂肪的上述缺点，各类牛油基复配油脂产品被开发出来。然而，尚未有研究系统阐明

牛油基复配油脂的相容性和流变特性。因此，明晰牛油基复配油脂理化特征的变化对拓宽牛油在

食品工业中的应用具有重要意义。

本研究选取鸡油、菜籽油和大豆油等三种食品工业常用的动植物油作为牛油复配油脂，探究

了不同配比下的调和牛油的品质、相容性