集中用餐单位食堂加工制作食品安全操作规范(2025版)

一、原料采购与验收管理

集中用餐单位食堂（以下简称“食堂”）应建立覆盖食品、食品添加剂、食品相关产品的全链条采购管理制度，严格落实索证索票与进货查验要求，确保原料来源可追溯、质量安全可控。

1.1供应商管理

食堂应选择取得食品生产或经营许可的正规供应商，建立合格供应商名录并动态更新。与供应商签订食品安全协议，明确双方责任义务，重点约定原料质量标准、验收规则及不合格原料的处理流程。鼓励优先采购本地规模化种植养殖基地、定点屠宰企业的产品，减少流通环节风险。

1.2索证索票要求

采购食品时，需索取并留存供应商的食品