集中用餐单位食堂餐用具清洗消毒食品安全操作规范(2025版)

集中用餐单位食堂餐用具清洗消毒是保障食品安全的关键环节，直接关系到用餐者的健康权益。为规范餐用具清洗消毒操作流程，明确各环节技术标准与管理要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准，结合集中用餐单位实际运营特点，制定本操作规范。本规范适用于学校、企事业单位、养老机构等集中用餐单位食堂（以下简称“食堂”）的餐用具清洗、消毒、存放及相关管理活动。

一、基本要求

（一）设施设备配置

1.清洗消毒区域划分：食堂应设置独立的餐用具清洗消毒专区，与食品加工、存放区域物理分隔