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2025年凉菜厨师评定试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.凉菜在制作过程中，哪种调味品不宜过量使用？()

A.醋

B.酱油

C.辣椒油

D.香油

2.在凉菜中，以下哪种食材适合作为凉拌黄瓜的主料？()

A.红椒

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.莴笋

3.凉菜在冷藏前，一般需要经过哪种处理？()

A.烹饪

B.煮熟

C.冷处理

D.烫一下

4.以下哪种调味品是凉菜中常用的增香剂？()

A.花椒

B.八角

C.蒜泥

D.葱花