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文档摘要

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公司巧克力成型工理论知识考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型过程中，以下哪种因素对巧克力块形的稳定性影响最大？()

A.温度

B.湿度

C.搅拌速度

D.成型模具

2.巧克力在成型过程中，如果温度过低，可能会导致什么问题？()

A.成型不良

B.色泽不均

C.风味变差

D.以上都是

3.巧克力成型时，为什么要进行冷却？()

A.减少巧克力粘性

B.提高巧克力硬度

C.增加巧克力口感

D.以上都是

4.巧克力成型过程中，如果巧克力温度过高，会出现什么情况