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2022年西式面点师(高级)模拟考试题标准答案91

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.植物油

D.糖粉

2.在制作面包时，以下哪种发酵剂最常用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.酸奶

D.酵母粉

3.西式面点师在制作饼干时，以下哪种操作有助于饼干酥脆？()

A.提高烘烤温度

B.降低烘烤温度

C.减少面粉用量

D.增加糖粉用量

4.在制作慕斯时，以下哪种原料是慕