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2026年高考生物一轮复习：人教版选择性必修3生物技术与工程知

识点考点提纲

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术

1.发酵和传统发酵技术的概念是什么?

1.①发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过

程。②传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等

发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

2.制作腐乳的菌种有哪些?它们是真核还是原核生物?其中起主要作用的是哪种?制作的原理是什么?

2.酵母、曲霉和毛霉；真核；毛霉；豆腐中的蛋白质经毛霉等微生物发酵分解