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福师《餐饮服务与管理》在线作业二

一、单项选择题(共15道试题，共30分。）

1．肉类冷荤食品要在烹制冷却到（）进行刀工解决

.５—8℃

.４—7℃

．6—9℃

．5—9℃

对的答案：

2.鲜活原材料的安全存量１—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（)天的需要。

．2—3

.３—５

.3—4

.4—5

对的答案：

3.(）是评估库房管理人员劳动好坏的重要指标

.库房劳动效率

.账货相符率

.保管损失率

.单位库存容量。

对的答案:

4．()以具备民族特点的老式风味产品为主。在占有技术力量的基础上,坚持继承和创新相结合,发扬优