鞍山职业技术学院2025年单独考试招生

烹饪工艺与营养专业题库

一、选择题

1、组织严密、质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀,成品爽滑、筋道，这是()的特点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

2、把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为（）。

A.奶油

B.酥油

C.酸奶

D.炼乳

3、祖辈传授、父子相承是早期烹饪教育的一种重要形式，以下不是家庭教育特点的是（）。

A.早期性

B.经常性

C.科学性

D.传统性

4、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

A.果形

B.色泽

C.成熟度

D.机械损伤

5、下列菜肴命名中，属于写实类