（一）氨基酸的结构特点1、蛋白质水解所得到的氨基酸都是?-氨基酸αα蛋白质水解所得到的氨基酸都是

?-氨基酸（脯氨酸为?-亚氨基酸）环状氨基酸2、不同的氨基酸R-侧链不同。3、除了R-为H的甘氨酸外，其它氨基酸与?-碳原子相连的四个原子或基团各不相同，称为不对称碳原子，即手性碳原子，故它们具有旋光异构现象，存在D-型和L-型两种异构体。组成天然蛋白质的氨基酸均为L-型。H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不同，故具有不同的理化性质。C+NH3COO-H非极性侧链氨基酸