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+H++H+pH=pIpHpIpHpI-H+-H+带正电荷带负电荷正负电荷相等脱水脱水脱水-H++H+不稳定的蛋白质颗粒聚集沉淀稳定的亲水胶体TheEndThankyou!蛋白质的理化性质紫外吸收和颜色反应一、蛋白质紫外吸收原理：大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。这三种氨基酸在280nm附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm附近显示强的吸收。实质：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸含有共轭双键，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。氨基酸两端的α-氨基和α-羧基在溶液中均