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研究报告

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食源性疾病监测报告相关知识理论考核与

第一章食源性疾病概述

1.食源性疾病的定义

(1)食源性疾病，是指通过食物摄入而引起的，各种有害微生物、化学物质、毒素等引起的疾病，以及由于食物不当处理、储存、加工、销售、消费等环节中存在的生物、化学、物理因素引起的健康损害。它不仅包括由细菌、病毒、寄生虫等引起的感染性疾病，也包括由农药、重金属、食品添加剂等化学物质引起的慢性中毒性疾病。食源性疾病是全球范围内普遍存在的公共卫生问题，对人类健康构成严重威胁。

(2)食源性疾病的发生与食物的来源、加工、处理、储存和分发等环节密切相关。食物在各个环节都可能受到污