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菜品培训考试题库及答案

单项选择题

1.以下哪种食材常用于制作宫保鸡丁？（）

A.鸡肉B.鱼肉C.牛肉D.猪肉

2.麻婆豆腐的主要调味料不包括（）。

A.豆瓣酱B.花椒粉C.白糖D.蚝油

3.糖醋排骨的口味特点是（）。

A.咸鲜B.酸甜C.香辣D.苦甜

4.制作红烧肉一般选用哪种猪肉？（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

5.鱼香肉丝中“鱼香”味主要来自（）。

A.鱼肉B.泡椒C.鱼汤D.鱼露

6.以下哪种蔬菜是清炒时蔬常见的？（）

A.西兰