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文档摘要

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食品掺伪鉴别和检验;CONTENTS;一、食用油脂的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.味觉鉴别

二、食用油脂的理化检验

1.酸价检验

2.过氧化值检验

3.硫酸值检验

4.高温稳定性检验;5.离子色谱检验

6.差示扫描量热法检验

7.筛选杂质检验

8.加热检验

9.油质检验

三、常见食用油脂掺伪鉴别检验

（一）掺入低价食用油脂的定性检验

（二）芝麻油掺伪的鉴别检验;（三）花生油中掺入棕榈油或猪油的鉴别检验

（四）食用植物油脂中掺入桐油的鉴别检验

（五）食用植物油脂中掺入矿物油的鉴别检验

（六）食用植物油脂中混入蓖麻