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文档摘要

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食品掺伪鉴别和检验;CONTENTS;一、肉制品的感官检验

1.视觉鉴别

2.嗅觉鉴别

3.味觉鉴别

二、肉制品的理化检验

1.水分含量检验

2.脂肪含量检验

3.蛋白质含量检验

4.pH检验;5.细菌总数检验

6.添加剂检验

三、常见肉制品掺伪鉴别检验

（一）猪肉掺杂

（二）添加瘦肉精

（三）掺入低价肉

（四）添加工业色素和防腐剂

（五）掺入野生动物肉;任务一;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;任务二;肉制品中亚硝酸盐的测定;肉制