烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室*烹饪教研室通过本次菜肴实验，掌握冷菜“蒜泥味型”的调制方法，以及熟练掌握刀工中“平刀法”的操作技巧。1实验目的*烹饪工艺教研室2成品标准色泽红亮，肉质软嫩，肥而不腻，蒜味浓厚，香辣回甜*烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室3实验原料主料：带皮猪坐臀肉250克调料：蒜泥30克，姜片3克，葱段5克，精盐3.5克，白糖10克，味精1克，料酒3克，酱油40克，辣椒油30克，香油3克*烹饪工艺教研室实验步骤4