烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室*烹饪教研室*烹饪工艺教研室通过本实验，掌握炸熘类菜肴的制作方法及热菜“鱼香味型”的调制。1实验目的*烹饪工艺教研室2成品标准色泽红亮，外酥内嫩，鱼香味浓（咸鲜微辣带甜酸，姜葱蒜味浓郁）。*烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室3实验原料主料：茄子150克（选用直径5厘米左右、粗细均匀的长茄子）辅料：鸡蛋200克，干细淀粉100克，猪肉末50克调料：泡辣椒末40克，姜末5克，蒜末10克，葱花20克，姜葱水15克，精盐3.5克,白糖15克,醋10克,酱油2克,味精