“”“”清汤鸡丸清汤鸡丸是改变主料形态制作的一道高级清汤菜品，常说“吃鸡不见鸡、吃鱼不见不鱼”。高级清汤制作的菜品，色白细嫩，鲜美可口，多用于中、高级筵席。课前准备课余查阅肉丸制作的相关资料。实验目的通过本实验，掌握肉丸类菜肴的制作方法及清汤菜品的制作。成品标准鸡丸色白净质嫩，汤色浅茶清澈、味道鲜美。实验原料主料：鸡脯肉200克辅料：里脊肉50克，鲜菜心75克，鸡蛋清70克，一般清汤1000克调料：姜葱水65克，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，料酒3克，水淀粉25克，色拉油15克实验步骤步骤内容